Salade de lentille

Ingrédients

40 g de lentilles vertes sèches par personne.

1 orange

oignon blanc (soit 1/2 gros sec, soit 2 ou 3 petits frais vendus en botte)

des feuilles d'épinard (beaucoup)

de la coriandre

Préparation

Laver les feuilles d'épinard.

Couper les oignons en lamelles (assez fines, elles seront mises telles quelles dans la salade).

Préparer l'orange en suprèmes ou en quartiers.

Cuisson

Faire bouillir de l'eau (au moins 3 fois le volume des lentilles _> si les lentilles font 1 verre, il faut mettre 3 verres d'eau). Quand elle bout, mettre les lentilles, maintenir une petite ébullition et laisser cuire pendant environ 20 minutes (goûter pour vérifier la cuisson).

Sortir les lentilles, les égoutter, les passer sous l'eau froide pour refroidir.

Dans le plat de service, mélanger les lentilles, les feuilles d'épinard, les quartiers d'orange, les oignons et la coriandre. Assaisonner avec un peu de vinaigre ou le jus de l'orange.

Accompagnement

La salade peut se manger seule ou en accompagnement d'un poisson blanc (pour le poisson, garder un peu de jus d'orange et faire cuire le poisson à la poële avec le jus et du poivre).