Volaille farcie d'automne

Ingrédient

De la volaille (poulet, dinde, pintade, ça marche avec tout) : soit un rôti chez le boucher, soit une escalope qu'on choisi assez grande pour pouvoir la rouler autour de la farce.

1 oignon jaune

Des champignons : ça marche mieux avec des cèpes (surgelés) mais les champignons de Paris marchent aussi (le goût est moins prononcé)

du potiron(pas un entier mais il est possible de prendre un gros morceau et de congeler ce qui ne sert pas à la farce)

noix de muscade (3 ou 4 bonnes pincées, l'équivalent de 2 cuiller à café)

ciboulette (1 botte fraîche ou 3 cuiller à soupe surgelé)

Préparation

Couper le potiron en petits dés.

Peler l'oignon et le couper en fines lamelles.

Si les champignons ne sont pas coupés, les laver et les couper en tranches moyennes (environ le quart de l'épaisseur d'un index). Les pieds des champignons se mangent aussi.

Cuisson

Dans une poêle, mettre un fond d'eau (2 ou 3 cuillers à soupe) et faire revenir ensemble l'oignon, la noix de muscade et la moitié de la ciboulette pendant 2 minutes.

Ajouter le potiron et les champignons et faire revenir pendant 5 minutes pour que les bords du potirons soient dorés et légèrement craquants.

Rajouter le quart d'un verre d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Enlever ensuite le couvercle et laisser encore cuire 4 à 5 minutes, le temps que l'eau s'évapore presque complètement.

Etaler l'escalope bien à plat. Etaler sur le centre 2 à 3 cuillers de farce (en fonction de la taille de votre escalope) et rajouter la ciboulette restant, puis rouler l'escalope comme un cigare, en essayant si possible de rabattre les bords pour cacher la farce.

Mettre dans un plat, mouiller le plus possible avec le jus des légumes et faire cuire au four pendant 10 minutes (en regardant si la viande n'est pas trop sèche, sinon mouiller encore avec un peu d'eau ou du jus d'orange).

Servir avec le reste de farce.

Remarque

Si vous avez pris un rôti, il suffit normalement de couper les ficelles et de dérouler le rôti pour le farcir.

La quantité de muscade dépend de la taille du potiron ; n'hésitez pas à en rajouter en goûtant lors de la préparation du plat.

Si vous avez le temps, faites mariner la veille la viande dans un mélange d'eau et de 4 épices, la viande sera plus tendre, légèrement épicée et sèchera moins à la cuisson au four.

Poulet au curry et courgettes

Ingrédients

1 escalope de poulet

1 courgette

1/2 oignon jaune

2 à 4 cuillers à café de curry en poudre selon le goût

Préparation

La peau de la courgette peut être conservée à condition de bien la laver. Sinon, éplucher.

Couper la courgette en petits dés ou en tranches fines.

Couper l'oignon en lamelles fines.

Cuisson

Dans une sauteuse, faire rissoler l'oignon dans 1 cuiller à café d'eau jusqu'à ce qu'il dore.

Ajouter les courgettes et faire revenir 5 minutes. Ensuite, ajouter de l'eau pas plus que le volume de courgette) et le curry. Laisser cuire 5 à 7 minutes de plus.

Sortir les courgettes du feu et garder le jus de cuisson à part.

Faire revenir le poulet des deux côtés pour qu'il dore (environ 2 minutes de chaque côté). Puis ajouter le jus de cuisson et laisser cuire 5 mintues.

En fin de cuisson, rajouter les courgettes (ou les réchauffer au micro-onde si elles sont froides).

Boeuf aux poires

Ingrédients

1 tranche de boeuf

1 poire

1/2 oignon

Préparation

Bien laver la poire, la couper en tranches moyennes (la moitié de l'épaisseur d'un doit environ). La peau peut être laissée ou enlevée selon le goût.

Cuisson

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans 1 cuiller à café d'eau jusqu'à ce qu'il dore.

Ajouter le boeuf et laisser revenir jusqu'à ce que l'extérieur soit doré.

Ajouter la poire et finir la cuisson (environ 7 minutes).

Poivrer avant de manger.

Poulet à la pomme

Ingrédients :

Hauts de cuisse ou pilon ou cuisse entière (1 par personne)

Une pomme par personne

Préparation :

Couper les pommes et les couper en lamelles de l'épaisseur d'un doigt (pas trop fines sinon elles se cassent, pas trop épaisses sinon ça cuit pas)

Cuisson : 

Dans une sauteuse ou une cocotte, mettre un fond d'eau, toutes les pommes et beaucoup de poivre, autant qu'on veut. Faire revenir à feu fort pour que les pommes caramélisent (deux ou trois minutes à peine). 

Mettre le poulet avec la peau, pas sur les pommes, mais au fond de la cocotte. Le laisser cuire (dix minutes/un quart d'heure) en remuant pour que ça n'attache pas.

Escalope de veau aux figues

Ingrédients:

Jus d'orange (1/2 verre)

Deux figues par personne (coupées en dés)

Echalottes, thym ou estragon ou sarriette ou romarin ou laurier

Cuisson:

Tout mettre dans une casserole, porter à ébullition, laisser bouillir deux minutes, baisser le feu et laisser mijoter

Cuire l'escalope de veau à part (dans un peu d'eau), et rajouter la sauce

Légumes verts (cocos plats, haricots verts, un peu de riz, panais, marrons)

Lapin à la pomme

Ingrédients

lapin (des morceaux sans os, c'est plus facile, mais tout fonctionne)

1 pomme (plutôt des pommes rouges ou marrons type boscop ou canada)

thym

échalotes ou oignon

Préparation

Peler et couper la pomme en lamelles moyennes (pas trop fines pour qu'elles ne se cassent pas, pas trop épaisses pour qu'elles cuisent -> environ la moitié de l'épaisseur d'un doigt).

Cuisson

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes.

Ajouter les pommes et un peu d'eau (environ 2 cuiller à soupe), laisser cuire 2 ou 3 minutes le temps que les pommes commencent à rendre du jus.

Ajouter le thym et le lapin.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Filet mignon de porc au miel

Ingrédient

1 filet mignon de porc

1 cuiller à soupe de miel (pas du miel liquide)

oignon ou échalote

Cuisson

1/ en marinade

Dans un bol, mettre 2 verres d'eau et le miel.

Faire mariner le filet mignon 1 heure minimum.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon.

Ajouter le filet mignon et laisser cuire en retournant régulièrement, environ 20 minutes.

2/ sans marinade.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon.

Ajouter 2 verres d'eau et le miel.

Ajouter le filet mignon et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Sauce

En fin de cuisson, quand il reste juste un peu d'eau au miel, tu peux retirer le filet mignon et mettre 1/2 verre de bière brune. Tu portes à ébullition et tu remets le filet mignon en laissant cuire jusqu'à évaporation complète (attention à ce que ça ne brûle pas, à la fin ça doit ressembler à un sirop).

Boeuf mariné aux airelles

Ingrédients

1 paquet d'airelles (cranberry ?) congelées

1 morceau de boeuf (steack ou viande à fondue)

oignon

thym

6 clous de girofles

poivre

Préparation

Il faut préparer la marinade et faire mariner la viande dedans. Plus longtemps la viande marine, plus elle aura de goût à la cuisson.

Cuisson

Dans une casserole, faire revenir les oignons. Ajouter de l'eau (la moitié de la casserole) puis 1 verre d'airelles, les clous de girofle, le thym et le poivre.

Faire chauffer pendant environ 10 minutes sans le laisser bouillir.

Laisser refroidir. Quand c'est froid, mettre la viande dedans et laisser mariner au moins 1 heure.

Après la marinade, cuire le steack directement dans la poèle.

Tu peux aussi filtrer la marinade en gardant 1 louche d'eau et les ngrédients. Tu met le tout dans la poèle et tu laisse cuire jusqu'à ce que cela devienne un sirop et ça te fait une sauce.

Accompagnement

Si tu fais le sirop, soit de la courge (potiron, courgette), soit du panais. Tous cuits à l'eau, tout simplement, c'est le sirop qui donne le goût.