Filet de porc aux aromates

Ingrédients
1 filet de porc (type filet mignon)
1 brin de romarin
6 feuilles de laurier
1 cuiller à soupe de grains de poivre noir
1 cuiller à soupe de baies rouges (genièvre, myrte, airelles...)
1 gousse d'ail
Sel
Du papier aluminium pour papillote ou une papillote en silicone

Préparation
Frotter le filet avec du sel ou l'enrober dans du gros sel ; laisser mariner environ 15 minutes puis rincer.
Faire dorer le filet de porc dans une sauteuse.
Faire chauffer le four à 150 degrés (thermostat 5).
Dans la papillote, placer la viande et la recouvrir avec les aromates, le poivre et les baies. Fermer hermétiquement la papillote.

Cuisson
Cuire 1 heure à 150 degrés, puis 1h30 à 125 degrés.
Récupérer le jus de viande.

Variante
Il est possible de réaliser le même plat avec une cuisson à la cocotte. Le principe est le même, en laissant cuire longtemps à feu très doux voire faible. Dans une cuisson à la cocotte, remuer la viande régulièrement afin qu'elle n'attache pas.

Filet mignon de porc au miel

Ingrédient

1 filet mignon de porc

1 cuiller à soupe de miel (pas du miel liquide)

oignon ou échalote

Cuisson

1/ en marinade

Dans un bol, mettre 2 verres d'eau et le miel.

Faire mariner le filet mignon 1 heure minimum.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon.

Ajouter le filet mignon et laisser cuire en retournant régulièrement, environ 20 minutes.

2/ sans marinade.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon.

Ajouter 2 verres d'eau et le miel.

Ajouter le filet mignon et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Sauce

En fin de cuisson, quand il reste juste un peu d'eau au miel, tu peux retirer le filet mignon et mettre 1/2 verre de bière brune. Tu portes à ébullition et tu remets le filet mignon en laissant cuire jusqu'à évaporation complète (attention à ce que ça ne brûle pas, à la fin ça doit ressembler à un sirop).