Parmentier de colin et patate douce, fenouil et pistache

Ingrédients
1 patate douce
1 dos de colin (frais ou surgelé)
Des graines de fenouil (environ 2 cuillers à soupe)
Des pistaches émondées (sans sel), environ 3 cuillers à soupe

Préparation
Eplucher la patate douce et la couper en gros morceaux.
Concasser les pistaches.

Cuisson
Faire cuire la patate douce dans l'eau bouillante (environ 20 minutes). Elle est cuite lorsqu'elle peut être écrasée facilement.
Dans une poèle, faire cuire le poisson avec les graines de fenouil dans un peu d'eau (juste le fond de la poèle pour que cela n'attache pas). En fin de cuisson, égoutter le tout et mixer (attention, la graine de fenoul a un goût anisé ; si vous n'aimez pas, ne les mixez pas avec le poisson).
Ecraser la patate douce en purée et la disposer dans un plat. Recouvrir d'une couche de pistache, puis de poisson, puis parsemer le tout avec un peu de pistache pour décorer.


Passer 5 minutes au four pour donner du craquant au poisson.

Poisson en croûtes d'épice

Ingrédient
1 filet de poisson
baies roses moulues
cumin
poivre
gingembre frais râpé (1 cuiller à café)
1 cuiller à soupe de jus d'orange

Préparation
Mélanger en même proportion les épices, le gingembre et le sel -> le tout doit donner environ 3 cuillers à soupe du mélange.
Rouler le filet de poisson dans le mélange de manière à l'enrober complètement d'épices.

Cuisson
Dans une poêle chaude, faire revenir le filet environ 1 minute de chaque côté. Arroser de jus d'orange, finir la cuisson 1 minutes ou 2.

C'est bon avec
Du rouget, du bar, de la dorade, du cabillaud, de la julienne...

Rouget au thym

Ingrédient
1 à 2 filets de rouget par personne ; essayer d'en avoir avec un côté ayant encore la peau
Sel, poivre
Thym (frais de préférence)

Préparation
Du côté où la peau est encore présente, saler et poivrer le poisson.
Côté chair, frotter avec le thym puis parsemer de brins de thym frais.
Dans une poêle , à feu doux, faire cuire le filet côté peau pendant 3 à 5 minutes.

Accompagnement
Une purée d'aubergine

Curry de poisson

Ingrédients
1 filet de poisson blanc (cabillaud, dorade, julienne...)
1 citron vert
2 cuiller à café de sauce soja
1 courgette
1/2 boîte de lait de coco (environ 20 cl)
Des petits oignons blancs frais
du basilic thaï
sel, poivre

Pour les épices, au choix :
- soit du curry en poudre (le goût sera peu marqué)
- soit un mélange de cumin, curcuma (1 cuiller à café de chaque), piment et coriandre en poudre (1/2 cuiller à café de chaque)
- soit de la pâte de curry vendu dans le commerce. Prendre dans ce cas du curry thaï (le vert est plus pimenté que le rouge). La pâte de curry indienne fonctionne aussi mais aura un goût plus sucré.

Préparation
Dans un bol, mélanger le jus de citron et le soja. Faire marine le filet de poisson 10 à 15 minutes.Quand le poisson a mariné, couper-le en gros dés (une bouchée) et réserver la marinade.
Laver et couper la courgette (en rondelle ou en dés, à votre convenance).

Cuisson
Dans une poêle, faire sauter le poisson pour qu'il dore. Réserver.
Dans la même poêle, porter le lait de coco à ébullition. Ajouter la marinade et la pâte de curry ou les épices, bien mélanger et laisser bouillr environ 5 minutes puis baisser le feu.
Ajouter le basilic, les oignons et la courgette. Laisser cuire environ 10 mintues.
Ajouter le poisson et faites cuire encore 10 minutes.

Crevettes sautées à l'asiatique

Ingrédients

Des crevettes (queues de crevettes surgelées, crevettes fraîches et cuites ou crues)

Du poireau : 1/4 poireau occidental ou 3 petits poireaux asiatiques

coriandre (une dizaine de brins frais ou 2 bonnes cuillers à café en surgelé)

échalotes (l'équivalent d'1)

de la sauce soja ou du jus d'orange

Préparation

Enlever la carapace des crevettes. Si vous avez pris des crevettes crues, vous pouvez cuire avec la carapace après avoir coupé la tête au couteau et avoir bien lavé le corps.

Trancher les poireaux en petits dés.

Cuisson

Dans une poêle, faire revenir l'échalote, la coriandre et les poireaux pendant 2 ou 3 minutes (ajoutez 1 cuiller à café d'eau si ça attache).

Ajoutez les crevettes et faire revenir : 3 minutes si les crevettes sont déjà cuites, 5 à 10 minutes si elles sont crues.

En fin de cuisson, ajouter 2 cuiller à café de sauce soja ou le jus d'une demie orange. Finir la cuisson jusqu'à évaporation.

Remarque

La sauce soja est très salée, alors en période d'ultaorthodoxie alimentaire, on peut la remplacer par un jus d'orange.

Ca marche aussi avec le jus de gingembre (pas trop, c'est fort) ou le jus de baies aux épices.

Liste des poissons gras/maigres

Poissons maigres:

Abadèche rose
Achigan
Aiglefin
Barramundi
Dorade
Doré
Flétan
Lotte
Mahi-Mahi
Merlan
Merlu
Mérou
Morue
Perche du Nil
Rouget
Saint-Pierre
Sébaste
Sole
Turbot

Poissons mi-gras:

Bar
Espadon
Makaire
Pangasius
Raie
Requin
Tilapia
Vivaneau

Poissons gras:

Channa
Escolier noir
Barbue
Eperlan
Esturgeon
Hareng
Maquereau
Omble
Opah
Sardine
Saumon
Thon
Truite

Gambas poélés

Ingrédients

4 ou 5 gambas (très grosses crevettes)

piment en poudre (environ 1 cuiller à café)

gingembre râpé (environ 1 cuiller à soupe)

ail

coriandre

jus de citron vert (un peu, juste pour mouiller)

Préparation

A part enlever la carapace des gambas, rien. Mais les acheter déjà décarapacée c'est bien aussi.

Si le gingembre est frais, le râper.

Cuisson

Dans un poêle ou une sauteuse, mettre l'ail, le gingembre et le piment en mouillant avec le citron vert. Laisser chauffer 2 minutes puis ajouter les gambas. Faire cuire 5 à 7 minutes.

Ajouter la coriandre et finir la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

Brochette de poisson à la mangue

Ingrédients

du poisson blanc : lotte ou espadon, voir cabillaud (la daurade reste possible, mais la chair se délite un peu en brochette)

1/2 mangue

du gingembre frais râpé (1 cuiller à soupe)

 Du jus de citron vert (2 cuiller à soupe) -> ça marche aussi avec du citron jaune, mais le goût est un peu différent (d'un autre côté, le citron jaune est moins cher)

2 cuiller à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)

2 petits oignons blanc (ceux qu'on trouve en botte -> si c'est un gros oignon blanc sec, en mettre la moitié d'un)

Préparation

Couper la mangue en 2 dans la longueur (le long du noyau). Couper la chair en petits dés. En réserver 1 tiers pour la cuisson.

Dans un bol, mixer les 2/3 de chair de mangue, le gingembre, le jus de citron, la coriandre et les oignons.

Couper le poisson en gros cubes (1 cube = 1 bouchée).

Cuisson

Cuisson à la poële

Dans une poële, faire cuire les cubes de poisson et les dés de mangue.

Une fois cuit, mettre en brochette.

Cuisson au four

Faire une brochette avec le poisson et les dés de mangue.

Mettre au four th 6 / 180 degrés pendant environ 10 minutes.

Une fois les brochettes cuites, servir en nappant de sauce à la mangue et au gingembre.

Sardines rôties à l'eau

Ingrédients:

Deux sardines par personne (fraîches, en filet)

Thym frais

Poivre, baies roses (au rayon épices), laurier, romarin, clous de girofle, piment, échalottes

Cuisson:

Prendre un plat rond et blanc. Ou rond tout court.

Y mettre un fond d'eau

Mettre du thym

Y poser les sardines, les unes par-dessus les autres. Rajouter un peu de poivre.

Mettre au four, le plus chaud possible (10 minutes) ou position grill (5 minutes).

ATTENTION: quand on cuisine le poisson, ne jamais se laver les mains à l'eau chaude. Elle dilate les pores et l'odeur imprègne les mains.

Poisson en papillote

Ingrédients

1 filet de poisson blanc (dorade, bar, cabillaud, julienne ou lieu noir)

1 tomate

thym, origan

échalotes

du papier sulfurisé

Préparation

Couper les tomates en dés

Cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés / th 6.

Dans le papier sulfurisé, mettre les tomates et les échalotes.

Poser le filet de poisson sur les tomates, ajouter le thym et l'origan.

Fermer la papillote et cuire environ 15 minutes.

Accompagnement

Tu peux manger avec des courgettes. Dans ce cas, tu coupes 1 courgette en petits dés et tu la mets directement avec les tomates dans la papillote.

Dorade ou bar entière au four

Ingrédient

1 dorade ou 1 bar évidé et écaillé (demander au poissonnier de le préparer).

Cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés / th 6.

Mettre le poisson dans un plat.

Enfourner et laisser cuire tel quel pendant 30 minutes.

Accompagnement

C'est déjà très bon comme ça, nature, mais tu peux faire une sauce d'accompagnement :

- sauce aux airelles : dans une casserole, 1/2 verre d'eau et 2 cuiller à soupe d'airelles, tu fais bouillir puis tu baisses le feu et tu laisses cuire jusqu'à ce que ça devienne un sirop.

- sauce au citron : soit simplement un filet de citron sur le poisson (sur la chair, pas sur la peau) ou bien dans une casserole, 1 verre d'eau, le jus d'1 citron jaune, du thym. Tu portes à ébullition puis tu baisses le feu et tu fais réduire jusqu'à obtenir un sirop.