Soupe de carottes à la coriandre et aux clémentines

Ingrédients (pour 2 bols)
4 carottes plutôt grosses
2 clémentines (ou 1 orange), de préférence non traitées (car on va utiliser l'écorce)
1 petite échalote
1 demie gousse d'ail (pour ceux qui aiment)
1 demie botte de coriandre fraîche

Préparation des carottes
Eplucher les carottes et les couper en morceaux grossiers.
Les faire cuire à l'eau dans une casserole, en mettant de l'eau jusqu'à couvrir à peine les carottes.
Les carottes sont cuites lorsqu'elles sont moelleuses (les piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson, environ 20 minutes).

Pendant la cuisson des carottes
Emincer l'ail et l'échalote.
Nettoyer complètement les clémentines (avec une éponge grattante si besoin) pour enlever les éventuels pesticides. Prélever les zestes et le jus.
Préparer la coriandre en détachant les feuilles de la tige (jeter les tiges).

Cuisson
La cuisson prend environ 10 minutes ; à lancer à la moitié de la cuisson des carottes.
Dans une poêle, faire revenir sans huile l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient translucides, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles attachent.
Ajouter les zestes et faire revenir 1 ou 2 minutes.
Ajouter le jus et la moitié de la coriandre.
Laisser cuire 5 minutes.

Mixage
Dans un bol à mixer, mélanger les carottes (avec l'éventuelle eau de cuisson restante) et le mélange clémentine / coriandre / échalote-ail.
Mixer.
En fonction de la consistance de la soupe, faire chauffer de l'eau dans la casserole et ajouter au fur et à mesure en mixant à chaque ajout d'eau jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Variante
Ajouter une lichette de crème fraîche.

Purée de carottes et courgette à la coriandre

Ingrédients

1 courgette

2 carottes moyennes

1/2 botte de coriandre ciselée

Oignons, échalotes

1/2 verre d'eau

Préparation

Eplucher les carottes et la courgettes, les couper en morceaux moyens.

Eplucher et couper les oignons et échalotes en petits dés.

Cuisson

Dans une sauteuse, faire revenir les poignons et les échalotes avec 1 cuiller à café d'eau, jusqu'à ce qu'ils dorent.

Ajouter les carottes, la courgette et une petite partie de la coriandre, et faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement.

Continuer la cuisson en ajoutant de l'eau petit à petit pour que les légumes ne s'assèchent pas : l'eau ne doit jamais bouillir mais juste frémir, donc il faut l'ajouter en petites quantités pour qu'elle ait le temps de s'évaporer. Elle est là pour que les légumes ne sèchent pas, pas pour cuire en court bouillon.

Une fois les légumes cuits, sortir du feu et égoutter. Ajouter la coriandre restante et réduire en purée.

Remarque

Cette recette peut également être réalisée en soupe. Dans ce cas, ajouter de l'eau jusqu'au niveau des légumes et laisser mijoter. Arrêter la cuisson quand les légumes sont encore croquants. Bien égoutter l'eau après la cuisson et mixer avec la coriandre.

Attention : les légumes cuits à l'eau perdent un peu en saveur, la soupe peut donc être généreusement assaisonnée.

Carottes sautés à la coriandre et au gingembre

Ingrédients

Carottes (en fonction de la taille, 2 à 4 par personnes)

Gingembre râpé (1 cuiller à soupe par personne)

Coriandre

Préparation

Eplucher les carottes. Les couper en fines rondelles -> plus les rondelles sont fines, plus elles feront comme des chips à la cuisson (en tous les cas, éviter les rondelles épaisses : 1/2 doigt maximum).

Pour couper les légumes, une mandoline, c'est très pratique (temps de coupe divisé par 2).

Cuisson

Dans une grande sauteuse, faire revenir le gingembre dans un peu d'eau (1 volume de gingembre = 1 volume d'eau) jusqu'à ce qu'il exhale bien les arômes (ça doit sentir bon).

Ajouter les carottes et les laisser cuire 4 à 5 minutes dans le gingembre.

Ajouter la coriandre (un bon paquet, faut pas avoir peur).

Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement. La bonne cuisson, c'est quand les carottes sont fondantes mais croquent encore sous la dent ; des carottes ramollo, c'est pas rigolo.

Légumes rôtis

Ingrédients

2 petites betteraves

2 panais (petits ou 1 gros)

2 carottes

les semaines avec féculent : 2 ou 3 pommes de terre grenaille (les toutes petites)

oignon, ail

persil plat, romarin, thym

vinaigre

miel

Préparation

Eplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux (1 morceau = 1 bouchée).

Faire une vinaigrette avec le vinaigre, 1/2 cuiller à café de miel (ouais, c'est dur, mais on essaye), les oignons, l'ail et les aromates.

Cuisson

Tremper tous les légumes dans la vinaigrette et laisser mariner 10 à 15 mintues.

Mettre les légumes dans un plat et cuire au four au grill 10 minutes.

Ajouter le reste des aromates et repasser au grill 2 minutes.

Carottes au cumin et au piment

Ingrédients:

Entre deux et trois carottes par personne. Pour ce mode de cuisson, éviter les carottes jeunes (trop petites, on se coupe les doigts) et choisir des carottes bien orange, mais déjà assez grande et surtout épaisses.

Piment de cayenne en poudre.

Cumin en poudre.

Préparation :

Éplucher les carottes à l'économe/castor, puis les couper dans la longueur en lamelles (toujours au castor, comme si on faisait des épluchures avec la chair de la carotte). Pour ceux ayant une mandoline, ça marche très bien aussi.

Cuisson :
Dans une sauteuse ou un wok, mettre un fond d'eau avec du cumin (trois secousses) et du piment (deux secousses). Faire chauffer le mélange 2 - 3 minutes jusqu'à ce que l'eau frémisse.
Ajouter les carottes en lamelle. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant un petit quart d'heure. Goûter au fur et à mesure et arrêter quand c'est fondant mais encore un peu croquant.